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Escasez de personal especializado, presión de costes, digitalización: estos son los desafíos que los restauradores de la industria afrontan a diario. A esto se suman las crecientes demandas de los comensales con respecto a la calidad, de alimentos especiales, alergias u otros tipos de alimentación como la vegetariana, vegana, sin gluten o sin lactosa, así como una variada gama de productos.
Además de buenas ideas y conceptos inteligentes, las cocinas necesitan un aliado que conozca los desafíos, los apoye técnicamente y les permita producir grandes cantidades. Rational ha sido capaz de crear ese apoyo con iKitchen.
"Bajo el nombre de iKitchen, hemos combinado iCombi Pro, iVario Pro y ConnectedCooking para formar una única solución de sistema", expresa Erhard Weber, director general de Rational Ibérica. El objetivo es facilitar el trabajo, especialmente en grandes cocinas con un volumen de 500 comidas por día o más, para optimizar los procesos y ahorrar espacio, dinero, energía y materias primas. Pablo Torres, chef corporativo de Rational Ibérica, también conoce buenos ejemplos. “Si tomamos de ejemplo una cocina originalmente equipada con salamandra, caldera, freidora, olla a presión, horno de aire caliente y fogones, puede reemplazar todos los aparatos tradicionales y equipar su cocina con tan solo el iCombi Pro y la iVario Pro. De esta manera se puede ahorrar hasta un 40% de espacio.”
Al mismo tiempo, ambos sistemas de cocción juntos cubren hasta el 90% de todas las aplicaciones de cocción convencionales. Incluso para cocinar pasta al dente o preparar alimentos utilizando el método de sous-vide, lo que aumenta considerablemente la flexibilidad de una cocina profesional. Como regla general, cocinar también es más saludable. Como dice Pablo," con el iCombi Pro, por ejemplo, puedes freír sin exceso de aceite. Esto significa que las patatas fritas son tan crujientes como se desee, pero tienen mucha menos grasa. Y al vapor con el iCombi Pro se conservan las vitaminas y los nutrientes mucho mejor, incluso los colores son vívidos”.
El hecho de que ambos sistemas de cocción estén hechos para la cooperación también se demuestra por las interfaces de usuario diseñadas de forma idéntica, que guían al usuario a través de los menús de acuerdo con el mismo principio. Ambos también tienen funciones inteligentes que hacen que el manejo sea aún más fácil y, por lo tanto, reducen significativamente la tasa de error. Incluso los trabajadores menos cualificados tienen fácil acceso a todas las aplicaciones de cocción, lo que les permite seguir aprendiendo y al mismo tiempo cocinar como un experto. El hecho de que iKitchen hace un uso óptimo de todos los recursos se demuestra, por ejemplo, cocinando durante la noche. Tanto el iCombi Pro como la iVario Pro, cuentan con este sistema lo que permite ahorrar una gran cantidad de tiempo de producción y quita mucha presión de la cocina.
¿El tercer componente?: ConnectedCooking. Nuestra plataforma digital también sirve para aumentar la productividad, ya que se puede utilizar para administrar y transferir programas de cocción de forma centralizada, por ejemplo, que los sistemas de cocción pueden recuperar y almacenar datos APPCC, e incluso se puede controlar el iCombi Pro remotamente desde cualquier parte. Permitiendo así reducir la tasa de error y garantizar un estándar constante en la producción de alimentos. Solo la carga y descarga de alimentos tiene que hacerse personalmente, pero la programación de los programas de cocción se puede hacer de manera remota. "Con iKitchen, las cocinas de cantinas pueden funcionar con más agilidad que antes y responder con mucha más flexibilidad a sus desafíos", expresa Pablo Torres.
