Altas presiones hidrostáticas, tecnología de procesado con potencial para la obtención de alimentos nutritivos y seguros para personas con disfagia
En el proyecto Deglusen, en el que participa CNTA y la Universidad de Navarra, se están desarrollando diferentes alimentos ricos en proteína y con textura modificada mediante el uso de altas presioneshidrostáticas (APH). Una tecnología que se presenta como una alternativa a la incorporación de espesantes para elaborar alimentos para personas con disfagia y, así, obtener productos clean label. Además, las APH proporcionan también otros beneficios en esta clase de alimentos como el aumento de la vida útil, el conseguir una textura apta y con mínimo procesado, o el mantenimiento de las características organolépticas y nutricionales.
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