El congreso de hostelería hospitalaria recupera los números de antes de la pandemia

Tras la convocatoria de dos días celebrada el año pasado, la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria reunió de nuevo a sus socios para organizar una nueva edición de este evento que supone un punto de encuentro entre los profesionales de hostelería y servicios y las empresas del ramo.

El XXIII Congreso Nacional de Hostelería Hospitalaria tuvo lugar en el Palacio de Congresos y exposiciones de Galicia de Santiago de Compostela los días 5, 6 y 7 de octubre.

“La valoración es muy positiva. Estamos francamente contentos por la respuesta que hemos tenido, tanto de los profesionales del sector como de las empresas patrocinadoras. Hemos llegado a niveles de participación como los que teníamos previamente a la pandemia y la exposición comercial ha sido la más concurrida desde hace una década. Así que muy satisfechos, a la vez que agradecidos”, afirma Miguel Ángel Herrera Úbeda, presidente de la AEHH.

El congreso contó con un total de 12 sesiones divididas en dos días. Entre los temas tratados destacan las ponencias sobre “Futuro de la formación en Hostelería”, “Cultura alimentaria”, “La hospitalidad en el camino” y “El continente de los alimentos”.

También hubo tiempo para hablar sobre otros asuntos de interés, como “Seguridad real en los hospitales”, “Donación de excedentes alimentarios en colectividades”, “20 años después de la guía de A.P.P.C.C.” y “Colaboración público-privada en el Hospital Álvaro Cunqueiro”.

Para Miguel Ángel Herrera, “el programa científico ha sido variopinto pero, personalmente destacaría el diseño de dietas saludables, la presentación de cómo gestionar los excedentes alimentarios y las características de los nuevos tejidos para uso hospitalario. Creo que el nivel general ha sido muy bueno e interesante”.

Preguntado sobre los retos del sector en esta etapa de pospandemia, Miguel Ángel Herrera asegura que “uno de los principales desafíos de los gestores es que tenemos que ser cada vez más conscientes del coste, lo que requiere, a su vez, ser cada vez más eficientes para cumplir los presupuestos. ‘Hacer más con menos’ no fue nunca más cierto. Los proveedores de centros sanitarios sienten ese reto antes que otras empresas. Además, tenemos el coste creciente de productos y servicios asociados, debido al elevado aumento de la inflación”.

“Por otro lado y como parte de esa presión de costes, pero también porque no podemos continuar con ello, existe una línea roja que debe asegurar el control de los desperdicios y la sostenibilidad de nuestros servicios. Lo que hace años podría servir, ahora debe ser claramente repensado, buscando soluciones más eficientes en el manejo de suministros energéticos, fluidos, residuos, incluso de formas de trabajo. La necesidad de control es mucho mayor y el desechar alegremente lo que entendemos que sobra no tiene hoy la misma consideración de antaño y nos debe hacer reflexionar seriamente al respecto”, afirma.

Premios

Por lo que se refiere a los premios “José Luís Iáñez” a las mejores comunicaciones libres, el primer premio ha recaído en Ruth Lopez de Dicastillo Roldán, del Hospital San Pedro de Logroño, que presentó su comunicación bajo el título de “Texturizados en cadena fría”.

El segundo puesto lo ha ocupado una clásica ya en estos premios, Itziar Igartua Pascual, del Hospital Universitario Ramón y Cajal de Madrid, cuya comunicación fue “Innovación tecn.ológica en la gestión de lencería y su impacto en la reducción de la huella de carbono hospitalaria”

Y, finalmente, el tercer lugar lo obtuvo Braulio Manuel Aguilar Utrilla, del Hospital Universitario Miguel Servet de Zaragoza, con el trabajo titulado “Crisis? What crisis? (O la culpa es de Putin)”.

“Debo destacar el alto nivel de las 26 comunicaciones presentadas este año y agradezco a todos los participantes su esfuerzo”, dice el presidente de la AEHH, de unos galardones que nacieron en memoria del que fuera alma máter de la asociación durante muchos años.

“Vivimos una época en que los cambios tecnológicos quizás se hayan ralentizado algo, si bien es cierto que hemos tenido varias empresas presentando sistemas automáticos de dispensación de uniformidad laboral, por ejemplo. Las inversiones en la actualidad están bastante limitadas y no hay muchos grandes proyectos, aunque continúen renovándose ciertos hospitales y, por ello, las empresas tampoco se lanzan a desarrollar nuevos productos con la frecuencia que solían hacerlo tiempo atrás. Lo que sí es cierto es que hay clásicos de siempre, que continúan estando de plena actualidad y, además, los mercados se abren, de manera que, incluso productos frescos, pueden ya servirse a muchos Kilómetros de distancia”, concluye el presidente de la AEHH.